文字／関口大樹
插畫／慢熟工作室
圖片提供／The Metropolitan Museum of Art

對於每年許許多多來台的國際旅人而言，台灣夜市都在必訪清單之列。事實上，夜市美食魅力無遠弗屆，除了台灣本島之外，日本、美國也曾舉辦台灣夜市活動。然而，風靡全球的台灣夜市，究竟是從何時開始興起的呢？

究竟什麼是「納涼會」？

研究表示，台灣夜市的起源，可以追溯至120年前，日治時期的北投納涼會。當時北投納涼會活動規模盛大，在娛樂選擇較少的時代裡，搭乘淡水線的「納涼列車」從台北出發到北投來場微旅行，品嚐各種各樣的珍饈美饌、享受療癒舒壓的溫泉、觀賞藝妓舞蹈與煙火等，是夏日最好的享受。然而，在日本江戶時代，納涼其實是一種夏日祭典，移植到台灣後，則在北投大受歡迎，更在幾十年後傳遍全台灣，轉變為接近現代夜市的原型。究竟這一切是如何演變的？讓我們穿越時空，一起了解夜市的變遷脈絡吧！

「納涼」一詞在日文的含義隨著時代演進而不斷變化。一開始，「納涼」只表示「避暑休息」的意思，像是在京都鴨川附近，邊聽流水聲音邊用餐的「納涼床」，或在船上消暑的「納涼船」，都是相當知名的日本納涼活動。此後，納涼的定義在傳統基礎上不斷變化，逐漸加入夏日祭或活動的意涵，這樣的概念在江戶時代大致底定。在現代日本，「納涼祭」和「納涼花火大会（納涼煙火大會）」也有「廣義的夏日祭」的意思。

回到江戶時代，當時「隅田川納涼」是日本最大的盛事之一，在涼風習習的傍晚，人們聚集在河畔，在餐廳和船屋裡品嚐美味料理、享受聲色耳目之娛，抬頭仰望星空，一朵朵絢麗煙花在黑夜裡綻放。如此美好的情景，延續了數百年之久，至今仍持續存在的「隅田川花火大會」，已是東京知名的夏日節慶。

歌川廣重〈京都名所之內　四条河原夕涼〉
（圖片提供：The Metropolitan Museum of Art）

各國文化與技術融合的北投納涼會

到了明治時期，夏季活動「納涼」經歷了現代演變。在台灣開始納涼會活動之前不久，「納涼列車」在日本本島廣受歡迎。夏日向晚，遊客搭乘連接城市與溫泉區的「納涼列車」，一邊品嚐啤酒和水果，一邊前往納涼會活動舉辦地區。遊客在溫泉中揮灑汗水、放鬆身心，品嚐攤位販售的冷飲和餐點，享受煙花、舞蹈等娛樂活動。在當時，搭乘「納涼列車」，堪稱是結合日本傳統文化與西方鐵路科技的時髦活動。

1902年，在「納涼列車」風靡日本本島隔年，台灣也出現了通往北投的「納涼列車」。在娛樂有限的時代，納涼會取得了巨大的成功，每回門票都是早早售罄；1913年，在西式公園、噴水池、馬路興建完成、北投公共浴場竣工後，北投溫泉更成為全家人共度美好時光的台北郊區渡假村。1913年舉辦的「台北大納涼會」，據當時《台灣日日新》報導指出，一個晚上竟有超過5000人共襄盛舉。

在「台北大納涼會」裡，各式娛樂雲集，堪稱是時台北城「吃喝玩樂」的縮影。其中壽司、三明治、台灣菜等各式美食吸引不少遊客，台、和、洋混融的料理選擇，更與現代夜市有幾分相似。值得一的是，當時台灣夏季氣溫高達32度以上，在暑氣蒸騰的環境中，清涼消暑的冷飲便大受歡迎，納涼會攤販也提供涼茶、彈珠汽水、啤酒、清酒等適合孩童與大人享用的飲品。據說當時活動上，100打啤酒、清酒全數售罄，冰淇淋才剛剛準備好，就立即售出。

 除了美食之外，各種娛樂活動也很受歡迎。音樂表演和藝伎的舞蹈讓人們耳目一新。沿路的燈籠點綴了夏夜氛圍，煙火與探照燈不斷照亮天空，這一天的北投，光輝燦然如同「光之城」。

 然而，在日治時期裡，這般受歡迎的納涼會，也是屬於台灣人的娛樂選擇嗎？

答案是「YES」。從旅館紀錄來看，當時所有旅館都客滿，旅客中便包含台灣的團體遊客，推測台灣人也老早便預定好房位，滿心期盼著北投納涼會的來臨；而攤位上也有台灣人開設的店舖，出攤供應台灣料理。

就這樣，在北投溫泉舉辦的「台北大納涼會」大獲成功。台、和、洋的飲食、科技、文化多元混融，日本人和台灣人共襄盛舉，納涼會活動，也彷彿就此扎根於這座熱帶島嶼。

北投納涼會是台灣夜市文化起源？

此後，北投納涼會完雖然規模縮小，卻仍是長期舉辦的活動。而在北投之外，台中、台南、高雄、花蓮、台中、中壢、鹿港、鳳山等處，也有納涼會的蹤跡。

有趣的是，到了昭和年間，受到經濟蕭條的影響，納涼會的形式也發生了變化，「平價納涼會」和「納涼市」蔚為流行。「平價納涼會」和如今的台灣夜市一樣由許多商家經營，不僅提供吃喝選擇，還販售各式商品。至此，台灣的納涼會似乎也逐漸走出了獨特的路線，不像日本納涼會般帶有濃濃的夏日元素，而是將原本「非日常」的納涼會融入生活，變成了「日常中的非日常」，成為生活和社會的一部分。

雖說從日治時代後期到戰後國民政府遷台期間的納涼會資訊不多，仍待進一步爬梳與研究，不過，夜市與納涼會的關聯脈絡，卻是可以肯定的。下回走逛台灣夜市，或是飛抵日本參加納涼會時，邊走邊想時代的變遷和文化的共通性，想必別有一番趣味湧上心頭。