文字－編輯部

攝影－詹智鈞

 

在地採集的風味

距離北投捷運站不遠處的巷弄內，佇立著一家「普羅旺斯」風情的麵包店，這裡指的普羅旺斯非歐洲地名，而是一種友善環境、崇尚自然和健康的精神，老闆陳心絨，用積極樂觀的態度，成功將歐式麵包打出知名度。

圖說：普羅旺斯烘焙坊老闆陳心絨笑容散發著烘焙的甜美氛圍

 

香氣四溢的歐式麵包  每一口都是北投在地風情

「當初想開麵包店，只是因為我想吃麵包。」老闆陳心絨展開大大的笑顏這麼說著，20年前有個大無畏的精神，什麼都不懂，又不甘於當個上班族，毅然決然打造了「普羅旺斯烘焙坊」。店內的擺設簡潔又溫暖，木頭陳列架上擺滿了各式各樣的歐式麵包，但仔細一瞧，卻又「很北投」。陳心絨運用巧思，將各種北投當地農產品揉合成麵包，胡蘿蔔麵包、地瓜葉薄餅、地瓜葉玉米吐司、毛豆橄欖麵包、辣椒麵包⋯⋯等，原本只出現在餐桌上的蔬菜居然變成麵包！

 

都市邊緣的北投有著獨特的物產

「就是因為看完那本山居歲月，讓我嚮往那樣的田園生活！」陳心絨驚嘆書中所描述的普羅旺斯，使用當地、當季的食材，變化出簡單卻又富饒美味口感的飲食，她發現北投位於臺北市，因為地理位置特殊，也盛產許多農作物，若可把當地農作推廣出去，就能讓更多人知道北投的美好。

心絨的歐式麵包，首先遇到的挫折是與臺式麵包和日式麵包的搏鬥，「大家習慣吃的是麵包內餡，麵包體只是配角。」要如何讓以麵包為主體的歐式麵包脫穎而出，吃一口「桶柑雜糧麵包」就知道了。看起來與一般雜糧麵包並無不同，但咀嚼的同時，從麵包體釋放出酸甜的香氣刺激著唾腺，使人想繼續吃下一口，接著咬到的是醃漬過的切丁桶柑皮，迸出更強烈的酸味，讓人念念不忘。

這種豐富又具有北投風味的層次，是心絨用自製的酵母菌發酵麵糰後，揉合進北投特產的桶柑製作而成。這樣的方式可說是他的「北投精神」：北投也有獨特農作，來到這邊，就可以享受最獨家的風味。

 

與小農合作，用麵包推廣四季農產

店內除了麵包，還能看到一字排開的蔬果，蔬果種類天天不同，這是熟知消費者心態與農民辛苦的心絨，所展現的體貼。

「你為什麼不賣菜？」客人隨口的建議，讓老闆陳心絨認真了起來。她更覺得她就像是消費者和農民的橋樑：與她合作的農民產出的作物品質很好、很健康，但可能賣相沒這麼漂亮，於是她會幫忙清洗、整理、包裝，讓這些蔬果亮麗的呈現在客人面前；消費者上門，不只買麵包，也可以了解有機農產的好處，友善環境的農業開始正循環。

當季盛產什麼蔬果，店內就可能有相同口味的麵包。

「因應北投四季產物不同，我們也有不同的產品。」夏季盛產綠竹筍，脆又爽口適合做成鹹派，秋季的皇宮菜滑滑的，將它與布丁做搭配，變成皇宮菜布丁，秋天的高麗菜發酵出水後，變成高麗菜司康的內餡。心絨就像是一個調皮的北投女巫，用魔法變出許多獨家創意。

圖說：每一個麵包都散發在地風味，是老闆努力不懈地堅持之作

 

圖說：以當季盛產蔬果製作的麵包，散發新鮮自然風味

 

圖說：自然的色澤在未變身為麵包前，展現當季蔬果的生命力

 

打造來自北投的伴手禮  嘗一口北投豐厚的歷史人文

陳心絨一直想要推廣北投特色，來此泡溫泉、到北投公園踏青的遊客，離開前還能帶走什麼呢？如果能有一份北投伴手禮，豈不是完美？

圖說：普羅旺斯烘焙坊櫃上擺滿自家產品，香味四溢

 

圖說：硫磺磚充滿溫泉及硫磺的特色意象

 

於是店內的招牌伴手禮「硫磺磚」和「果醬」就此登場，硫磺磚的外型乍看像鳳梨酥，但卻是用北投桶柑內餡、外層餅皮添加薑黃和竹炭，揉合出流線形的黑黃色紋路，充滿著溫泉和硫磺的特色意象。

果醬一直都是陳心絨的拿手招牌，但做久了，也會想玩一些有趣的花樣，於是她嘗試製作桶柑辣椒醬、桶柑醬、香蕉芭樂醬……等，許多意想不到的口味就琳瑯滿目的放置在櫃上任君挑選，遊客帶走的果醬，不只是健康，還是更豐富有趣的口味。

蘊含歷史人文底蘊的北投，充滿日治時期的復古感，卻又因為在地的創意與熱情，多了些新鮮感。

圖說：普羅旺斯桶柑硫磺磚禮盒（圖片提供：北投普羅旺斯）

 

圖說：普羅旺斯桶柑硫磺磚（圖片提供：北投普羅旺斯）

 

圖說：以在地食材製作的天然果醬，藏著讓人驚喜的美味